Как наладить производство пекарни.
Пекарня - дело очень прибыльное, и срок окупаемости пекарни - 5 - 6 месяцев. Рассмотрим изложение о том, как организовать пекарню для тех, кто еще думает и не решается на этот шаг.
Пекарня должна размещаться вдали от производств, выделяющие в окружающую среду производственные вредности и располагать ее с наветренной стороны от этих производств. Высота производственных помещений до низа несущих конструкций должна быть не менее 3,0 метров для пекарен без дежеопрокидывателем и 3,8 + 4,0 м для пекарен с механическим опрокидывателем деж.
В пекарне необходимо выделить амбар для сырья, тестоприготовительный, пекарский, остывочный участки, место для мойки инвентаря, помещение для мойки и сушки лотков, комнату мастера, бытовые помещения.
Площадь пекарни средней мощности должна быть не менее 120,0 кв.м.
      
      Требования к пекарне
      Стены производственных помещений должны быть оштукатурены и облицованы керамической плиткой на высоту 1,8 м в производственных помещениях, а выше плитки - известковая или водоэмульсионная покраска.
Полы в тестомесильном и тесторазделочном отделениях должны быть покрыты керамической плиткой, а в местах передвижения деж, на пекарной участке - чугунные плитки.
      Во всех производственных помещениях необходимо предусмотреть крепко-вытяжную вентиляцию, а в местах выделения мучной пыли, тепловыделений технологическим оборудованием, предусмотреть местные отсосы.

Скачать бесплатно Фото оборудования для пекарни.zip